Main Page Sitemap

Bechamelsaus maken





Deze roux kan naargelang de gaartijd blank, blond of bruin zijn.
Meestal wordt er een verhouding gebruikt van én deel boter, én deel bloem en tien delen melk.
Benodigdheden: 50 gram boter 50 gram bloem 500 ml melk 100 gr geraspte kaas snufje zout en peper, bereidingswijze: Begin met het smelten van de boter in een steelpan, doe dit op een matig vuurtje.
Voeg wanneer het geheel begint te binden geraspte kaas toe tot deze een lekkere kaassmaak heeft.Door harde kaas en een eidooier aan de saus pieten slinger maken toe te voegen ontstaat de eveneens beroemde Mornay-saus.Bretagne, die vaak onterecht als de uitvinder van de saus wordt aangewezen.Van zodra je alle klonters uit de bloem hebt geklopt, zet je de saus pan weer op het vuur en breng de saus aan de kook.Vervolgens wordt er bloem aan toegevoegd, zodat er de zogenaamde roux ontstaat.Sommige koks gebruiken in bechamelsaus liever geen zwarte peper, omdat deze erg zichtbaar.



Blijf goed roeren tot het geheel goed bindt.
Als je de helft van de melk vervangt door bouillon waarin je gehaktballetjes in laat opkoken en er 1 groot blik tomatenpuree en een halve eetlepel whiskey aan toevoegt, dan heb je een ideale tomatensaus met balletjes op basis van bechamelsaus.
De toevoeging van nootmuskaat is echter typisch Nederlands en Belgisch, in Frankrijk gebruikt men in plaats daarvan laurier en fijngesneden.De boter wordt eerst verhit.Werk nu de bechamelsaus af naar smaak (peper en zout) en volgens gerecht: voeg de gewenste aromaten toe en maak indien gewenst de saus smeuïger met extra room.Wist je dat je bechamelsaus heel gemakkelijk zelf kunt maken?Meet altijd de boter en de bloem exact af en gebruik steeds hetzelfde gewicht aan bloem als aan boter in een recept voor béchamel, witte saus of roux.Voor een romiger versie kan extra room worden toegevoegd.



Na toevoeging van de laatste melk moet de saus nog even opkomen (kort koken) om de bloem helemaal gaar te laten worden.
Bechamelsaus bij de bereiding van lasagne.

Sitemap